肝性脑病临床分为4期：
(1)Ⅰ期(前驱期)：出现轻度性格改变和行为失常。
(2)Ⅱ期(昏迷前期)：以意识错乱、睡眠障碍、行为失常为主，表现为定向力障碍，定时障碍，计算力下降，书写缭乱，语言断续不清，人物概念模糊。
(3)Ⅲ期(昏睡期)：以昏睡和精神错乱为主，表现为病人大部分时间处于昏睡状态。
(4)Ⅳ期(昏迷期)：此期病人神志完全丧失，不能被唤醒。
肝性脑病除了积极治疗、饮食控制对病情发展也起到很关键的作用，除了低脂肪、低盐、半流质饮食或流质饮食外，还要根据肝性脑病的病情分期情况进一步做好饮食结构调节。
首先应补充足够蛋白质，肝性脑病患者常有负氮平衡，但高蛋白饮食可诱发肝性脑病，因此对有肝性脑病患者应该控制蛋白质摄入，并保证热能供给。Ⅰ-Ⅱ期患者日应限制蛋白质在2Og/天之内，如病情好转，每3～5天可增加10g蛋白质，以逐渐增加患者对蛋白质的耐受性。待患者完全恢复后每天每千克体重可摄入0.8～1.0蛋白质，以维基本的氮平衡。Ⅲ-Ⅳ期患者应禁止从胃肠道补充蛋白质，可鼻饲或静脉注射25%的葡萄糖溶液。由于植物蛋白质（如豆制品）富含含丰富的亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸和非吸收纤维，后者可促进肠蠕动，被细菌分解后还可降低结肠的pH值，可以加速毒物排出和减少氨吸收，因此，肝性脑病患者补充蛋白质应首选植物蛋白。乳制品营养丰富，如病情稳定可适量摄入，牛乳蛋白质产氨较少，在病情好转时可适量逐渐增加。肉类、蛋类等蛋白质产氨较多，不宜供给。
其次是高碳水化合物的供给，碳水化合物的食物可选葡萄糖、米汤、藕粉、果汁、果酱、果冻等，以及细粮和纤维少的水果。
同时还要注意水、电解质、维生素和微量元素的补充。
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