现在自己蒸馒头的人越来越少，而市场上的馒头总吃不出从前的香味让人费解。前段时间，河南一些做馒头做包子的门店突然被调查，原因都是因为在面食中加入了“含铝”泡打粉。那么如何识别“铝馒头”呢？什么是泡打粉？泡打粉是一种化学复合疏松剂，馒头、包子，面包等面食添加后，就能快速发泡，变得膨松，因此被作为食品添加剂广泛使用。目前市面上分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种。含“铝”泡打粉对人体有何危害？含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性病变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；沉积于皮肤，弹性降低，皱纹增多为何商家钟爱泡打粉？
效率高
如果在面食制作过程中，使用含铝泡打粉可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的长时间，制作效率也就更高。
“色相”好
泡打粉的膨化效果好，制作出来的馒头面包，个头也会更大，外观上更加具备“色相”。
价格便宜
泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜，而且泡打粉一般的用量是面粉的1%~3%，用量也比较省。
如何识别“铝馒头”？
1、察“色”：真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。
2、尝味：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包的感觉。
来源：都市报道
怀念带着麦香味的馒头
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