酒的主要成分是水和乙醇。除含乙醇外，尚含酯类、酸类、酚类及氨基酸等物质。酒的作用：通畅血脉、行气活血、祛风散寒、清除冷积、医治胃寒、强健脾胃。乙醇俗称酒精：无色透明，具特殊香味的易挥发液体。密度比水小，跟水以任意比互溶，能够溶解多种无机物和有机物。适量饮酒：可使人思维活跃，强心提神，消除疲劳，促进睡眠；可扩张血管，增加血流量；增加呼吸量，增进食欲。
喝酒脸发红是怎么回事？
喝酒脸红是乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着他（她）能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说他们有高效的乙醇脱氢酶(alcoholdehydrogenase)。
不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶(aldehydedehydrogenase)。喝酒脸红的人是只有前一种酶没有后一种酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。
喝酒脸发白是怎么回事？
酒桌上还有一种人，就是喝酒脸不红却发白，往往别人认为特别能喝，其实不然，喝酒脸白的人其实是体内同时缺少乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，也就是说身体更难分解过多的酒精，主要靠肝脏里的P慢慢氧化（因为P是特异性比较低的一群氧化酶），此外靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。
不管什么人，如果他是脸越喝越白型的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。
哪些食物可解酒？
①水果：西瓜，西红柿，葡萄，香蕉；
②菜肴：糖醋白菜、糖酸萝卜、泡菜等；
③蜂蜜水（几乎都是含糖且具有酸性的食物）
如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？
他/她就是传说中的酒篓子。如何判断他/她是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以大量发热而出汗。
醉酒与解酒酒量取决于体内两种酶量的多少与活化度遗传后天培养
健康饮酒：适量饮用低度酒，高度酒温热后饮，饮酒前喝牛奶，豆类、富VC类果蔬利于解酒。
饮酒的不健康习惯：混饮饮酒吸烟美酒加咖啡酒后大量喝茶饮酒后服药酒后立即洗澡。
★酗酒对健康的影响
损害肝脏，使肝细胞受损变性，导致肝硬化；
对神经系统、循环系统、肾脏和胃肠道均有一定的毒性；
妨碍叶酸和维生素B1的吸收，引起贫血或多发性神经炎、影响食欲、造成营养不良；
使血压、血脂、胆固醇增加，心血管病发病率增高；
刺激肾上腺皮质，使性功能减退，最终造成早衰。使脑细胞受损，影响智力、记忆力；
酗酒会引起精神、行为失常。
葡萄酒——健康饮品
世界上葡萄酒消费量最大的法国，是人均寿命最长的国家之一。尽管法国人喜食胆固醇高的食品（如奶酪、肉和鹅肝），但死于心血管疾病的人比其他欧美国家少一半。
★葡萄酒的保健作用
①滋补作用
②助消化作用（单宁、山梨醇）
③利尿作用（酒石酸钾、硫酸钾）
④杀菌作用（酸+酒精）
⑤防治心血管疾病（高密度脂蛋白）
⑥活血化瘀
⑦K+、Mg2+、维生素B2、B3、B6、B12、C
⑧多酚化合物防治各类疾病（包括心脏病、癌症等）
饮用葡萄酒注意：◆饮用红葡萄酒对人体更健康。◆一天饮1-2杯为基准量，最多不超过半斤，对健康有益。
啤酒──液体面包
营养产品必须具备三个条件：含氨基酸丰富，发热量大、所含营养成分绝大部分可被人体吸收。啤酒就具备这三个条件：
①已转化的18种氨基酸保存于酒液里；
②含较高的发热量（kJ/L）；
③啤酒易被人体消化和吸收。
啤酒对人体的保健作用
（1）增强胃功能，促进消化
（2）恢复体力、消除疲劳
（3）利尿
（4）预防心血管疾病
（5）预防下肢动脉硬化闭塞症
（6）抗癌作用
（7）降低关节炎的发病率
（8）防治龋齿和牙床病变
（9）防止女性的骨质流失
（10）减轻辐射对人体的危害
（11）具有低盐食品的作用
（12）解渴作用
（13）提神作用
啤酒的健康饮用方式
（1）适量饮用（2）不宜大汗后急饮冰啤酒（3）不宜饮用过期啤酒（4）不宜与白酒等烈性酒同饮（5）不宜同食海鲜（6）不宜同食腌熏食品（7）胃炎患者、肝病患者、糖尿病患者不宜饮用啤酒（8）不宜用啤酒送服药品（9）勿剧烈运动后立即饮用
啤酒是一种营养丰富的饮料，素有液体面包的美誉。啤酒中含有的物质既能为人体提供营养，又能提供保健作用。但是，消费者在饮用时，要注意饮用量和饮用方式，适度饮酒，健康消费，才能使啤酒产生营养和保健的功能。
