大脑是人体衰老最快的器官之一，从20岁人的大脑就开始衰老，40岁时神经细胞的数量以每天1万个的速度递减，脑重量也从最重的克慢慢减轻，从而对记忆力、协调性及大脑功能造成影响，到80岁时脑重量可减少1/3以上。大脑的重量虽然只占全身重量的3%，但却消耗着人体20%的氧气和30%的养分。很多常见病症都与大脑的营养不足和衰老有关，如失眠、健忘、情绪控制能力差、老年痴呆等。
提到脑营养，可能大多人对蛋白质、脂肪、维生素等营养物质比较熟悉，而对于磷脂，很多人却知之甚少。
磷脂是构成人体细胞的基本成分，例如：红细胞是由60%磷脂构成的，神经细胞深处的纤维70%是磷脂，神经细胞又有它特殊的磷脂，比如：神经鞘磷脂是从神经里提取的脂溶性磷脂，它是日常饮食中难以摄取到的。而没有足够的磷脂来补充大脑营养，就难以维持大脑多亿神经细胞正常工作，就会出现失眠、健忘、情绪控制能力差、老年痴呆等症。
导致老年人死亡的“第四大杀手”
老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是一种神经系统退行性病变。在我国，据不完全统计，老年痴呆人群已达万以上（指老年性痴呆）。预计到年，我国60岁以上的老人将达2.02亿，年将达到人口的25%，届时，我国将有万以上的老年性痴呆患者，而80岁以上的老年性痴呆患病率将达到30%，即每3人当中就有一位。
随着人口老龄化日益严重，老年性痴呆的患病率也随之明显升高，已成为仅次于心脏病、癌症、中风之后，导致老年人死亡的“第四大杀手”。如何正确对待老年性痴呆，已成为刻不容缓的社会问题。
值得注意的是，老年痴呆也是一种遗传病。研究发现，父母或兄弟中有老年性痴呆症患者，本人患老年性痴呆症的可能性要比无家族史者高出4倍。而大脑受过创伤及脑营养缺乏者以及老年妇女雌激素分泌的减少都可能引起老年痴呆症。
近几年，欧美先进国家把抗脑衰老、延长人类寿命作为本世纪的重要科研课题。科学家研究发现：人体内乙酰胆碱的缺乏是引起老年性痴呆的主要原因，而磷脂（脑磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等）是合成乙酰胆碱的原料。
瑞士、英国等科学家运用现代生物提取技术，从猪、牛的脑髓中分离出脂肪、胆固醇后，提取出脑磷脂、神经鞘磷脂及神经节苷脂等神经生长和传导因子用于临床和食疗。这一新技术经临床检验证实，充足的脑营养素可以使萎缩的脑细胞间的轴突再度发育，使信息联系更通畅、紧密，有效提高大脑活力，对恢复大脑功能具有明显的成效。
而壮牛的脑髓、脊髓、骨髓中富含人脑所需的脑磷脂、卵磷脂、神经生长因子等脑营养素，这些营养素在日常饮食中是几乎摄取不到的；值得强调的是，这些脑营养素因为是从牛的脑髓中提取的，呈脂溶性，所以易被人体吸收，而且能顺利通过人体大脑的“血脑屏障”，有效补充大脑营养。
所以，通过“以脑补脑”的办法长期补充脑营养，防止大脑萎缩和神经元的中断，能够有效提高大脑活力，预防和延缓大脑衰老，避免老年性痴呆，达到健康长寿的目的。
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