在瑞典，基本上每个超市里都有一个食品柜或者货架，写着glutenfri，翻译成中文就是“无麸质”的意思。货架里有各种食物，面包，面粉，饼干，麦片，巧克力，甜点……这些食物都是面食，却不是用小麦做的。其主要原料是小麦的替代产品，玉米、大米、小米、藜麦、土豆淀粉……它们的共同点都是：不含麸质。
什么是麸质呢？麸质是存在于小麦、大麦、黑麦、燕麦等植物的谷粒中的一种蛋白。有一种疾病叫做乳糜泄，患有这种疾病的人，由于天生的免疫缺陷，吃了含有麸质的食物之后，免疫系统会进一步受损，会引发消化道疾病。而另一类人，虽然不是乳糜泄的病人，但也会对小麦敏感，就是吃了含有麸质的食品之后，也会有肠道反应，也有可能出现皮肤、神经系统等疾病。在西方，据报道乳糜泄人口大约有1%。而非乳糜泻，就难以估计了。
一般来说，这两类人都需要回避含有麸质的食品。转而吃一些替代食品比如：糙米、高粱、荞麦、藜麦、小米、玉米和不含麸质的燕麦。
我联系了一个专门研究无麸质食品的作者木森，他在微博、知乎等个地方回答关于无麸质食物的问题。大家可以看他的
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